Die Grundrezeptur für seine Senffamilie entwickelte Kochfabrik-Inhaber Patrick Diehr schon vor über zehn Jahren in der heimischen Küche in Kummerfeld: „Mir fehlte einfach ein guter, traditionell hergestellter Senf auf dem Markt, der ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt und richtig gut schmeckt“, erinnert er sich. Und was zunächst als kleines, eher persönlich motiviertes Projekt begann, entwickelte sich mit der Zeit zu einem neuen Geschäftsfeld.

 

„Plötzlich wollten alle nur noch diesen Senf und wir haben kleinere Geschäfte in der Region mit dem Produkt beliefert“

 

Nach und nach wurde Patrick klar, dass es neben dem klassischen Senf auch einen grobkörnigen Senf, einen süßen Senf und einen fruchtigen Senf geben muss. So tüftelte er jede Menge neue Rezepturen aus, die den Ursprungssenf ergänzten. Die Grundrezeptur findet sich in der Sorte GELIEBTER VATER wider, während die anderen Rezepturen den verrückten Familienstammbaum vervollständigen. Wie beispielsweise der BLAUE ONKEL mit fruchtigen Blaubeeren, TANTE ILSE mit frischem Dill und die SCHARFE SCHWESTER mit feurigem Chili.

 

Alle Senfe werden in einer Manufaktur nach einem alten Traditionsverfahren hergestellt: Dabei gärt die Senfmaische zunächst besonders lange, damit sich die ätherischen Öle gut entwickeln und verbinden können. Danach wird der Senf in einem zweistufigen historischen Verfahren fein vermahlen. Dabei wird den Senfkörnern kein Senföl entzogen, wodurch die natürliche Schärfe und der würzige Geschmack ganz ohne Zugabe von künstlichen Stoffen erhalten bleiben. In der KOCHfabrik Senffamilie von Patrick Diehr werden alle Sorten größtenteils vegan, glutenfrei und ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker hergestellt.

 

„In der Küche ist Senf ein Alleskönner“

 

Im Restaurant Goldschätzchen verwenden wir Senf beispielsweise gerne als Zutat in Salatdressings: Er wirkt wie ein Emulgator und sorgt dafür, dass sich Öl und Essig harmonisch verbinden. Des Weiteren passt Senf aber auch gut zu Suppen, herzhaften Gemüseeintöpfen und sogar zum Dessert. Und noch ein Tipp von Patrick: "Wichtig ist immer, den Senf beim Kochen immer erst zum Schluss dazu zugeben, da die wertvollen Inhaltsstoffe schnell durch Hitze zerstört werden können".